1 bouquet de bettes, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 4 verres de farines, 4 verres de lait, 2 ou 3 œufs, sel et poivre.
Laver soigneusement les feuilles de bettes, avant d’ôter les côtes (à réserver pour un autre emploi). Egoutter le ‘vert’. Le découper sommairement. Hacher finement ail, oignon et persil. Mettre le tout dans une terrine. Battre séparément les œufs avant de les incorporer. Ajouter le lait et la farine (saupoudrer en tournant). Bien mélanger : la consistance finale doit être celle d’une pâte à crêpes très épaisse. Saler et poivrer. Faire chauffer de l’huile dans une poêle avant d’y déposer de grosses cuillères à soupe de pâte, à étaler afin de former de petites galettes. Retourner. Servir chaud.